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無水乙酸鈉

無水醋酸鈉食品級
作者:液體乙酸鈉廠家 時間:2025-07-24 10:28:17 來源:原創

無水醋酸鈉食品級

食品級無水醋酸鈉(化學名稱:乙酸鈉,分子式:C?H?NaO?)是一種白色結晶性粉末或顆粒,無臭無味,易溶于水,微溶于乙醇,在空氣中易風化吸濕。作為食品工業中常用的多功能添加劑,其核心功能與應用場景如下:


一、核心功能與作用

1.酸度調節與風味優化:無水醋酸鈉通過釋放醋酸根離子調節食品pH值,賦予產品柔和酸味,常用于果醬、果凍、調味醬、酸菜等酸味食品的配方中。其酸味溫和持久,能掩蓋不良氣味,提升整體風味協調性。

2.防腐保鮮與保質延長:通過降低食品pH值抑制微生物(如霉菌、細菌)活性,無水醋酸鈉可作為天然防腐劑使用。在魚糕、香腸等易腐肉制品中,與甲基纖維素、磷酸鹽等復配,可顯著提升保存性;在面包、黏糕等烘焙食品中,添加0.1%-0.5%能有效延緩淀粉老化,保持松軟質地。

3.面團發酵調控:在面包、饅頭等發酵面點制作中,無水醋酸鈉可調節酵母活性,控制發酵速度,避免面團過度膨脹或塌陷,使成品結構均勻、口感細膩。同時,其堿性水解特性可中和面團中的酸性物質,改善成品色澤。

4.乳制品與飲料的酸度平衡:在酸奶、乳酸菌飲料等發酵乳制品中,無水醋酸鈉可穩定產品酸度,防止后酸化現象,延長貨架期。在碳酸飲料、果汁等飲品中,適量添加可增強風味層次感。


二、應用場景與使用規范

1.適用范圍:涵蓋肉制品、烘焙食品、調味品、乳制品、果蔬加工、罐頭食品等多個領域。

2.使用方法:可直接干粉添加,或溶解于水配制成溶液后使用。建議根據食品特性分階段添加,例如在肉制品腌制環節或面包面團攪拌階段加入。

3.用量控制:依據GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》,不同食品類別中使用量為0.1%-1.0%(以醋酸鈉計),需嚴格按生產需求調整。


三、安全與儲存注意事項

1.安全性:作為國家批準的合法食品添加劑,符合相關標準的產品可安全使用,但需避免直接接觸皮膚或眼睛。

2.儲存條件:應密封保存于干燥、陰涼處,遠離腐蝕性氣體及火源,防止受潮結塊或風化。運輸時需加防雨覆蓋物,避免暴曬。

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